Supa cremă de sfeclă – ce beneficii are și cum se prepară?
Rezumat: Supa cremă de sfeclă este o modalitate simplă de a include mai multe legume în alimentație. Sfecla roșie furnizează fibre, folat, potasiu și compuși bioactivi precum betalainii și nitrații naturali.
Cercetările sugerează că nitrații din sfeclă pot contribui la reducerea tensiunii arteriale, iar fibrele sprijină digestia. Betalainii au proprietăți antioxidante demonstrate experimental, deși multe efecte asupra bolilor sunt încă în studiu.
Preparată cu alte legume, puțin ulei și fără cantități mari de sare sau smântână, supa cremă poate fi o masă ușoară și hrănitoare. Persoanele cu anumite boli renale trebuie însă să țină cont de oxalați și potasiu.
1. Supa cremă de sfeclă: de ce merită inclusă în alimentație?
a. Ce nutrienți conține sfecla roșie?
b. De ce este supa cremă o variantă practică și sățioasă?
2. Ce beneficii poate avea sfecla pentru sănătate?
a. Sănătatea inimii
b. Rolul în digestie și aportul de fibre
c. Antioxidanții și protecția celulară
3. Cum se prepară supa cremă de sfeclă?
a. Ingrediente necesare
b. Mod de preparare pas cu pas
c. Cum obții o supă cremă fină și gustoasă?
4. Cine nu are voie sa mănânce sfeclă roșie?
5. Concluzie
1. Supa cremă de sfeclă: de ce merită inclusă în alimentație?
Sfecla este o legumă-rădăcinoasă cu gust dulceag și culoare intensă, care poate fi consumată crudă, coaptă, fiartă sau transformată în supa cremă. Din punct de vedere nutritiv, oferă fibre, vitamine, minerale și numeroși compuși vegetali bioactivi.
Avantajul supei este că poate combina sfecla cu ceapă, morcov, țelină, usturoi sau alte legume. În acest fel, obții într-o singură porție mai multe ingrediente vegetale, fără să fie nevoie de o rețetă complicată.
Spre deosebire de sucul de sfeclă, supa cremă preparată prin pasarea legumelor întregi păstrează o parte importantă din fibre. Dacă nu o strecori după mixare, fibrele din legume rămân în preparat și contribuie la valoarea lui nutritivă.
a. Ce nutrienți conține sfecla roșie?
Sfecla roșie conține carbohidrați, cantități mici de proteine și grăsimi și este o sursă de fibre alimentare. De asemenea, furnizează folat, potasiu și alți micronutrienți. Compoziția exactă variază în funcție de soi și de metoda de preparare.
Folatul este o vitamină din grupul B necesară pentru sinteza ADN-ului și pentru diviziunea celulară normală. Necesarul de folat e deosebit de important în perioadele de creștere și în sarcină, deși alimentația trebuie privită în ansamblu, nu prin prisma unui singur aliment.
Potasiul este un mineral implicat în funcționarea nervilor și mușchilor și în reglarea tensiunii arteriale. Totuși, persoanele cu anumite forme de boală renală pot avea nevoie de un aport controlat de potasiu.
O caracteristică aparte a sfeclei este conținutul de betalaini. Acești pigmenți dau culoarea roșu-violet intensă și prezintă activitate antioxidantă în studii de laborator. Sfecla mai conține compuși fenolici și nitrați anorganici naturali.
b. De ce este supa cremă o variantă practică și sățioasă?
O supa cremă poate fi preparată în cantitate mai mare și păstrată pentru mai multe mese. Este ușor de combinat cu iaurt, semințe, crutoane integrale, năut sau alte ingrediente, în funcție de necesarul energetic și de preferințe.
Fibrele alimentare contribuie la sațietate și la funcționarea normală a tractului digestiv. Pentru că legumele sunt pasate, nu stoarse, fibrele rămân în preparat atât timp cât supa nu este strecurată.
Totuși, cât de sățioasă este supa cremă depinde de rețetă. O supă formată numai din sfeclă roșie și apă poate avea puține proteine. Pentru o masă mai consistentă, poate fi asociată cu iaurt, leguminoase, pâine integrală sau o altă sursă de proteine.
2. Ce beneficii poate avea sfecla pentru sănătate?
Cercetările asupra sfeclei roșii s-au concentrat în special asupra nitraților naturali, betalainilor și altor compuși bioactivi. Există rezultate promițătoare, dar acestea nu înseamnă că sfecla poate preveni sau trata singură o boală.
De asemenea, multe studii au utilizat suc de sfeclă sau extracte standardizate, nu supa cremă. De aceea, efectele observate în asemenea cercetări nu pot fi transferate automat unei porții obișnuite de supă.
a. Sănătatea inimii
Unul dintre cele mai studiate efecte ale sfeclei este legat de nitrații naturali. În organism, aceștia pot participa la formarea oxidului nitric, o moleculă care ajută vasele de sânge să se relaxeze și influențează circulația.
O analiză sistematică și meta-analiză recentă a evaluat cercetările privind sucul de sfeclă bogat în nitrați la persoane cu hipertensiune arterială. Autorii au constatat o reducere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice, însă efectele asupra tensiunii diastolice au fost mai puțin clare.
O altă analiză a studiilor randomizate a găsit efecte favorabile ale nitraților proveniți din sfeclă asupra unor factori cardiovasculari, inclusiv asupra tensiunii arteriale și a funcției vaselor de sânge. Rezultatele au variat însă între studii.
Aceste date nu înseamnă că sfecla roșie înlocuiește tratamentul pentru hipertensiune. O persoană care are tensiune arterială crescută trebuie să urmeze recomandările medicului și să privească sfecla drept parte a unei alimentații echilibrate.
b. Rolul în digestie și aportul de fibre
Fibrele sunt componente ale alimentelor vegetale pe care enzimele digestive umane nu le descompun complet. Ele contribuie la tranzitul intestinal, pot crește volumul scaunului și sunt importante pentru sănătatea microbiotei intestinale.
Sfecla furnizează fibre și poate contribui, împreună cu alte fructe, legume, cereale integrale și leguminoase, la atingerea unui aport adecvat.
O analiză dedicată compușilor bioactivi din sfeclă a discutat inclusiv rolul fibrelor, oligozaharidelor pectice, betalainilor și polifenolilor în relație cu microbiota și sănătatea gastrointestinală. O parte dintre mecanisme sunt însă încă cercetate.
Pentru digestie, un avantaj practic al unei supe cremă este că permite consumul simultan al mai multor legume. Dacă este făcută din sfeclă, morcov, ceapă și țelină și nu este strecurată, preparatul păstrează fibrele acestor ingrediente.
c. Antioxidanții și protecția celulară
În metabolism se formează în mod normal specii reactive de oxigen. În anumite condiții, dezechilibrul dintre acestea și sistemele antioxidante ale organismului poate favoriza stresul oxidativ.
Betalainii din sfeclă roșie, în special pigmenții care îi dau culoarea caracteristică, au demonstrat proprietăți antioxidante și antiinflamatoare în cercetări experimentale.
Acest lucru nu înseamnă însă că o porție de sfeclă „detoxifică” organismul sau previne cancerul. Numeroase efecte atribuite betalainilor provin din experimente de laborator ori pe animale, iar dovezile clinice sunt mai limitate.
Modul de preparare poate conta. Betalainii sunt sensibili la temperaturi ridicate, iar cercetările arată că încălzirea poate determina modificarea și degradarea unora dintre acești pigmenți.
Din acest motiv, pentru supa cremă este suficient să fierbi sfecla până devine fragedă, fără să prelungești inutil prepararea la temperatură mare.
3. Cum se prepară supa cremă de sfeclă?
Supa cremă de sfeclă poate fi făcută cu ingrediente simple și nu necesită tehnici culinare speciale. Următoarea variantă oferă aproximativ patru porții și poate fi adaptată după gust.
a. Ingrediente necesare
Ai nevoie de:
500 g de sfeclă roșie;
1 morcov;
1 ceapă;
1 cartof mic;
1 cățel de usturoi;
aproximativ 750 ml de apă sau supă de legume fără multă sare;
1 lingură de ulei de măsline;
piper după gust;
puțină zeamă de lămâie;
opțional, iaurt simplu pentru servire.
Cartoful oferă consistență, dar poate fi omis. Dacă vrei o supa cremă mai bogată în proteine și fibre, poți adăuga o cantitate mică de fasole albă sau năut fiert înainte de mixare.
b. Mod de preparare pas cu pas
Spală bine legumele. Curăță sfecla roșie, morcovul, cartoful și ceapa, apoi taie-le în bucăți aproximativ egale. Pentru a evita colorarea mâinilor, poți folosi mănuși atunci când tai sfecla.
Pune ceapa într-o oală împreună cu uleiul și gătește-o ușor câteva minute, fără să o arzi. Adaugă usturoiul, morcovul, cartoful și sfecla, apoi toarnă lichid cât să acopere legumele.
Fierbe la foc moderat până când toate legumele sunt suficient de moi pentru a fi străpunse ușor cu o furculiță.
Pasează preparatul cu un blender vertical până când obții consistența dorită. Dacă supa cremă este prea groasă, adaugă treptat puțină apă fierbinte sau supă de legume.
La final, adaugă piper și puțină zeamă de lămâie. Gustă înainte de a pune sare, mai ales dacă ai folosit supă de legume cumpărată, deoarece aceasta poate conține deja sodiu.
c. Cum obții o supă cremă fină și gustoasă?
Secretul unei texturi fine este ca legumele să fie suficient de bine gătite înainte de mixare. Un blender puternic și câteva minute suplimentare de pasare pot transforma chiar și sfecla într-o cremă omogenă.
Aciditatea echilibrează gustul dulce al sfeclei. Zeama de lămâie poate fi adăugată după mixare, puțin câte puțin. Condimente precum piperul, chimenul sau ghimbirul pot completa aroma fără să fie nevoie de foarte multă sare.
Pentru o textură cremoasă nu este obligatoriu să folosești smântână. Cartoful, fasolea albă pasată sau puțin iaurt pot face supa cremă mai densă.
Dacă vrei să păstrezi fibrele, nu strecura supa. O parte dintre pigmenții sfeclei sunt sensibili la căldură, astfel că nu este necesar să continui fierberea mult timp după ce legumele s-au înmuiat.
4. Cine nu are voie sa mănânce sfeclă roșie?
Pentru majoritatea persoanelor sănătoase, sfecla roșie poate face parte dintr-o alimentație variată. Nu există o categorie largă de oameni cărora sfecla să le fie interzisă în mod automat.
Există însă situații în care cantitatea trebuie discutată cu medicul sau dieteticianul. Una dintre ele este tendința de a forma anumite pietre la rinichi, în special calculi de oxalat de calciu.
Oxalatul din alimente se poate combina cu calciul și poate participa la formarea unor calculi la persoanele susceptibile. Recomandările privind limitarea alimentelor bogate în oxalați trebuie individualizate în funcție de tipul pietrelor și de analize.
National Kidney Foundation include sfecla printre legumele-rădăcinoase și recomandă persoanelor care formează calculi de oxalat de calciu să discute cu medicul sau dieteticianul despre necesitatea limitării oxalaților.
Persoanele cu boală cronică de rinichi pot avea uneori nevoie și de controlul aportului de potasiu. Necesitatea restricției depinde de stadiul bolii, tratament și rezultatele analizelor, deci nu toate persoanele cu boală renală trebuie să evite sfecla.
Deoarece nitrații din sfeclă pot avea un efect de scădere a tensiunii arteriale, persoanele cu tensiune foarte mică sau care urmează tratament antihipertensiv pot cere sfatul medicului dacă intenționează să consume cantități mari de suc ori produse concentrate din sfeclă.
După consumul de sfeclă roșie, urina poate deveni temporar roz sau roșiatică. Fenomenul poate fi provocat de pigmenții alimentari și nu înseamnă automat că există sânge în urină.
Totuși, dacă nu ești sigur că schimbarea culorii provine de la sfeclă sau dacă urina rămâne roșie, trebuie solicitată evaluare medicală, deoarece sângele în urină poate avea multiple cauze care necesită investigații.
5. Concluzie
Supa cremă de sfeclă este o modalitate simplă de a consuma sfeclă roșie împreună cu alte legume. Preparatul furnizează fibre și micronutrienți și poate aduce în dietă nitrați naturali, betalaini și alți compuși bioactivi.
Dintre beneficiile cercetate, cele mai consistente date privesc efectele nitraților din sfeclă asupra tensiunii arteriale și funcției vasculare. Există și cercetări promițătoare privind betalainii, dar nu toate efectele observate experimental sunt confirmate prin studii clinice la oameni.
Persoanele cu calculi renali de oxalat de calciu sau anumite boli renale trebuie să urmeze recomandările individuale ale medicului sau dieteticianului.
Întrebări și răspunsuri
Întrebare: Supa cremă de sfeclă este sănătoasă?
Răspuns: Da, poate fi o alegere nutritivă, mai ales dacă este preparată și cu alte legume, puțină sare și fără cantități mari de grăsimi saturate.
Întrebare: Sfecla roșie poate scădea tensiunea arterială?
Răspuns: Studiile asupra sfeclei bogate în nitrați sugerează un efect modest de reducere a tensiunii arteriale, în special a celei sistolice. Ea nu înlocuiește însă tratamentul prescris.
Întrebare: Supa cremă de sfeclă mai conține fibre după mixare?
Răspuns: Da. Mixarea nu elimină fibrele. Ele rămân în supa cremă dacă folosești legumele întregi și nu strecori preparatul.
Întrebare: Sfecla roșie este recomandată persoanelor cu pietre la rinichi?
Răspuns: Depinde de tipul calculilor. Persoanele care formează calculi de oxalat de calciu ar trebui să discute cu medicul sau dieteticianul despre aportul de alimente bogate în oxalați.
Întrebare: De ce poate deveni urina roșie după ce mănânci sfeclă?
Răspuns: Pigmenții din sfeclă roșie pot colora temporar urina în roz sau roșu. Dacă schimbarea nu poate fi explicată prin alimentație sau persistă, este necesară evaluare medicală.
Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.
Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Pub Med - Betalains: A Narrative Review on Pharmacological Mechanisms Supporting the Nutraceutical Potential Towards Health Benefits
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682981/
Studiul „Betalains: A Narrative Review on Pharmacological Mechanisms Supporting the Nutraceutical Potential Towards Health Benefits”, apărut în Foods. 2024 Dec 3;13(23):3909. doi: 10.3390/foods13233909, autori: Renata M Martinez et al.
Pub Med - Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35369064/
Studiul „Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis”, apărut în Front Nutr. 2022 Mar 15:9:823039. doi: 10.3389/fnut.2022.823039. ECollection 2022, autori: Cicero Jonas R Benjamim et al.
Te-ar mai putea interesa și...
