Varza murată și zeama de varză: ce beneficii au pentru sănătate?
Varza murată și zeama de varză: ce beneficii au pentru sănătate?
Varza murată și zeama de varză: ce beneficii au pentru sănătate?
Rezumat: Articolul explică beneficiile verzei murate și ale zemii de varză, alimente obținute prin fermentație, bogate în fibre, vitamine, minerale și probiotice.
Varza murată poate susține digestia, echilibrul florei intestinale, imunitatea, sănătatea inimii și a oaselor, având puține calorii și oferind sațietate. Zeama de varză poate ajuta la rehidratare după efort și la combaterea constipației.
Totuși, consumul trebuie adaptat stării de sănătate, deoarece murăturile cu sare nu sunt recomandate tuturor, mai ales persoanelor cu hipertensiune sau restricții de sodiu.
1. Ce proprietăți și beneficii au varza murată și zeama de varză?
a. Sunt foarte hrănitoare
b. Îmbunătățesc digestia
c. Pot consolida sistemul imunitar
d. Pot ajuta la slăbit
e. Pot reduce stresul
f. Sprijină sănătatea cardiovasculară
g. Susțin sănătatea oaselor
2. Cum murezi varza?
3. Cum folosești varza murată?
4. Precauții legate de varza murată și zeama de varză
5. Concluzie
Varza murată este un aliment apreciat în mai multe țări nu doar pentru gustul său, beneficiile verzei murate pentru sănătate fiind cercetate de multă vreme.
Varza murată a supraviețuit testului timpului și a devenit o garnitură sau chiar un fel de mâncare popular în multe culturi. Datorită procesului de fermentație, varza murată are multe beneficii pe care cea proaspătă nu le are.
Ce proprietăți și beneficii au varza murată și zeama de varză?
Proprietățile și beneficiile verzei murate nu sunt puține. Totuși, anumite persoane, cum ar fi hipertensivii, nu ar trebui să consume murături preparate cu sare.
Dacă nu ai probleme de sănătate și medicul nu ți-a recomandat să eviți murăturile, iată de ce e bine să incluzi în alimentația ta și varza murată și zeama de varză:
Sunt foarte hrănitoare
Varza murată este deosebit de hrănitoare, fiind bogată în fibre, vitamine și minerale. Fermentarea acestei legume frunzoase creează condiții favorabile creșterii probioticelor, acele microorganisme benefice care se găsesc și în produse precum iaurtul și chefirul și care au beneficii dovedite pentru sănătate.
150 de grame de varză murată conțin 27 de calorii, 23% din doza zilnică recomandată de vitamina C, 15% din doza recomandată de vitamina K, 12% din doza recomandată de fier și 11% din doza de vitamina B6.
Îmbunătățesc digestia
Se spune că intestinul conține trilioane de microorganisme numite generic „floră intestinală”.
Varza murată nepasteurizată conține, așa cum spuneam, probiotice, aceste bacterii bune care acționează ca prima linie de apărare împotriva toxinelor și bacteriilor dăunătoare. De asemenea, pot îmbunătăți digestia și sănătatea generală.
Probioticele precum cele din varza murată pot ajuta la îmbunătățirea echilibrului bacterian din intestin după ce a fost perturbat de utilizarea antibioticelor. Acest lucru poate ajuta la reducerea sau la prevenirea diareei provocate de antibiotice.
Cercetările arată, de asemenea, că probioticele ajută la reducerea gazelor, balonării, constipației, diareei și simptomelor legate de boala Crohn și colita ulcerativă.
Un studiu care a analizat efectele consumului de varză murată asupra microbiotei intestinale la sportivi recreaționali activ a concluzionat că acest aliment poate influența compoziția bacteriilor intestinale.
Diferitele tulpini de probiotice pot oferi diferite avantaje. Astfel, consumul unei game largi de probiotice aduce și mai multe beneficii pentru sănătate.
În acest sens, varza murată poate avea un avantaj: cercetările au raportat că o porție poate conține până la 28 de tulpini bacteriene distincte.
Pot consolida sistemul imunitar
Bacteriile care populează intestinul pot avea o influență puternică asupra sistemului imunitar. Probioticele din varza murată și zeama de varză pot ajuta la îmbunătățirea echilibrului bacteriilor din intestin, ceea ce contribuie la menținerea mucoasei intestinale sănătoase.
Menținerea sănătății florei intestinale sănătoase ajută, de asemenea, la prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare și poate chiar să stimuleze producția de anticorpi naturali.
De asemenea, în caz de apariție a unei răceli, consumul de alimente bogate în probiotice poate grăbi recuperarea.
Pot ajuta la slăbit
Consumul regulat de varză murată stimulează pierderea în greutate și menținerea unei greutăți normale. Varza murată, ca majoritatea legumelor, are un conținut scăzut de calorii și este bogată în fibre.
O dietă bogată în fibre menține senzația de sațietate pentru mai mult timp, ceea ce poate ajuta la reducerea în mod natural a numărului de calorii zilnice.
În plus, deși motivele exacte nu sunt pe deplin înțelese, oamenii de știință cred că anumite probiotice pot reduce cantitatea de grăsimi pe care corpul o absoarbe din alimentație.
Pot reduce stresul
Un număr tot mai mare de studii descoperă o legătură strânsă între intestin și creier: se pare că tipul de bacterii prezente în intestin poate trimite mesaje către creier, influențând modul în care acesta funcționează și percepe lumea.
De exemplu, alimentele fermentate, probiotice, cum ar fi varza murată, contribuie la crearea unei flore intestinale sănătoase, despre care cercetările arată că poate ajuta la reducerea stresului și la menținerea sănătății creierului.
S-a descoperit și că probioticele ajută la îmbunătățirea memoriei și la reducerea simptomelor de anxietate, depresie, autism și tulburare obsesiv-compulsivă.
Atenție, însă, spun cercetătorii, compușii din varza murată pot interacționa cu inhibitorii de monoaminoxidază, un tip de medicament prescris pentru a trata depresia, tulburările de anxietate și boala Parkinson.
Persoanele care iau aceste medicamente ar trebui să întrebe medicul dacă pot consuma varză murată și în ce cantitate.
Sprijină sănătatea cardiovasculară
Beneficiile verzei murate se extind și asupra inimii. Acest lucru se datorează faptului că varza murată conține o cantitate mare de fibre și probiotice, ambele contribuind la reducerea valorilor colesterolului.
În plus, varza murată este una dintre rarele surse vegetale de menachinonă, cunoscută mai frecvent sub denumirea de vitamina K2, care poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă, prevenind acumularea depozitelor de calciu în artere.
Susțin sănătatea oaselor
Varza murată conține, cum spuneam, și vitamina K2, care joacă un rol important în sănătatea oaselor. Această vitamină activează două proteine care se leagă de calciu, principalul mineral din oase, ceea ce le face mai puternice.
Astfel, varza murată poate fi un aliment excelent pentru femeile aflate la menopuază care se pot confrunta cu pierderea densității minerale a oaselor.
În concluzie, dacă nu suferi de hiprtensiune sau alte probleme de sănătate care interzic consumul de murături cu sare, te poți bucura de câteva ori pe săptămână de varza murată și zeama de varză.
Pentru a beneficia de calitățile sale nutritive, poți consuma varza murată în diverse feluri - sub formă de salată, în sandvișuri sau pregătită la cuptor. De asemenea, zeama de varză poate combate constipația și te ajută să te rehidratezi după ce faci efort fizic intens.
Cum murezi varza?
În primul rând, varza trebuie pusă la murat pe final de octombrie (pe 25-26), când vremea se mai răcește. În al doilea rând, trebuie alese pentru murat verze cu foi cât mai subțiri. Iată de ce ai nevoie pentru varza murată:
- Un butoi de 30 l
- 8 verze mai mari sau 9 mai mici (faci probă și vezi câte încap)
- 20 litri de apă
- 500 g de sare
- 2 buchete de mărar uscat
- 2 buchete de cimbru uscat
Îndepărtează foile de la suprafață ale verzelor (de obicei sunt ofilite și murdare), apoi, cu un cuțit subțire, scobește cotorul fiecărei verze, pentru ca saramura să pătrundă mai ușor.
Pe fundul butoiului se pune un buchet de cimbru și unul de mărar, apoi se pun și verzele. Ca să se așeze mai bine, unele pot fi tăiate pe jumătate sau pe sfert.
Separat, se prepară într-un vas mare saramura: cantitatea de apă (se pune rece) va fi amestecată bine cu sarea. Dacă nu ai un vas atât de mare, poți împărți apa și sarea pe jumătate și faci saramura în două recipiente.
Apoi, torni saramura peste verzele din butoi. Deasupra pui buchetele rămase de mărar și cimbru.
Atenție, verzele trebuie să fie bine acoperite de saramură și îndesate bine în butoi. Dacă se ridică, trebuie pusă peste ele o greutate. Se înșurubează capacul butoiului și se pune în cămară până a doua zi.
Pentru ca apa să nu se tulbure și să capete un aspect de gel, varza trebuie vânturată; în fiecare zi, timp de o săptămână, se scoate toată zeama din butoi (fie se răstoarnă, fie se scoate prin robinet, dacă butoiul are robinet), după care se toarnă înapoi.
După acest proces de „vânturare” care durează o săptămână, butoiul se lasă bine închis timp de o lună și jumătate, pentru ca varza să se mureze adecvat.
Cum folosești varza murată?
În România, varza murată este utilizată în principal pentru prepararea sarmalelor, dar se mai pune și în ciorbe de carne (se taie câteva frunze în fâșii mai mici) sau se face salată cu puțin ulei și piper, care se consumă cu fripturi ori piureuri.
În acest articol, îți propunem o rețetă mai deosebită pe care să o prepari în weekend, pe post de „comfort food” (un preparat culinar care îți dă o stare de bine).
Paste cu cârnați și varză murată
Ingrediente pentru 6 porții:
- 4 căni de paste scurte, fierte (penne, fusilli sau farfalle)
- 1 kg de cârnați polonezi afumați (sau alți cârnați asemănători), tăiați bucăți de 1 cm
- 600 ml de supă-cremă de ciuperci gata preparată
- 450 g de varză murată stoarsă bine și tocată
- 3 căni de brânză Gruyere sau Emmental, rasă
- 1 cană și jumătate de lapte
- 4 cepe verzi tocate
- 4 căței de usturoi tocați
- 2 linguri de muștar fin
Preparare:
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Amestecă într-un castron mare pastele fierte cu cârnații, varza murată, supa cremă, două căni de brânză, laptele, ceapa, muștarul și usturoiul. Unge un vas de copt cu puțin ulei, toarnă amestecul din castron și pune pe deasupra restul de brânză rasă. Dă vasul la cuptor pentru 45 de minute, iar când este gata, mâncarea se consumă caldă.
Precauții legate de varza murată și zeama de varză
Persoanele cu hipertensiune arterială, boli de rinichi sau insuficiență cardiacă ar trebui să fie atente la consumul de varză murată și zeamă de varză, deoarece acestea conțin multă sare.
Prudența este recomandată și celor care urmează diete hiposodate, au retenție de apă sau iau medicamente diuretice ori tratamente pentru tensiune.
Persoanele cu gastrită, reflux gastroesofagian, colon iritabil sau balonare frecventă pot resimți disconfort după consum.
De asemenea, cei sensibili la alimente fermentate ori cu intoleranță la histamină ar trebui să observe reacțiile organismului.
Concluzie
Varza murată și zeama de varză pot fi incluse într-o alimentație echilibrată, atunci când sunt consumate cu moderație și ținând cont de starea de sănătate.
Fermentația le oferă un profil nutritiv valoros, prin probiotice, fibre, vitamine și minerale care pot sprijini digestia, imunitatea, sațietatea, sănătatea cardiovasculară și pe cea osoasă.
Totuși, conținutul ridicat de sare impune prudență persoanelor cu hipertensiune sau alte afecțiuni care necesită limitarea sodiului.
Pentru cei fără contraindicații, aceste alimente pot fi o alegere gustoasă, tradițională și utilă, dar nu înlocuiesc sfatul medicului când există probleme de sănătate persistente sau tratamente în curs, zilnic sau periodic active.
Întrebări și răspunsuri
Întrebare: Ce beneficii are zeama de varză murată?
Răspuns: Zeama de varză murată susține digestia, contribuie la echilibrul florei intestinale și ajută la combaterea constipației. Poate fi utilă pentru rehidratare după efort fizic intens. Totuși, trebuie consumată cu prudență de persoanele care trebuie să limiteze sarea.
Întrebare: De ce este considerată varza murată un aliment hrănitor?
Răspuns: Varza murată conține fibre, vitamine și minerale, iar prin fermentație poate furniza probiotice benefice pentru intestin.
Întrebare: Cum ajută varza murată digestia?
Răspuns: Varza murată nepasteurizată poate conține probiotice, adică bacterii bune care susțin echilibrul florei intestinale. Acestea pot contribui la reducerea unor simptome digestive precum gazele, balonarea, constipația sau diareea.
Întrebare: Poate varza murată să ajute la menținerea greutății?
Răspuns: Da, poate fi utilă într-o dietă echilibrată, deoarece are puține calorii și este bogată în fibre. Fibrele mențin sațietatea mai mult timp, ceea ce poate ajuta la reducerea aportului caloric zilnic.
Întrebare: Cine ar trebui să consume cu prudență varză murată și zeamă de varză?
Răspuns: Persoanele cu hipertensiune sau cele cărora medicul le-a recomandat să reducă aportul de sare ar trebui să fie prudente. Varza murată și zeama de varză pot conține mult sodiu.
Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.
Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Science Direct - Sauerkraut
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/sauerkraut
MDPI - The Short- and Long-Term Effects of a Short Course of Sauerkraut Supplementation on the Gut Microbiota of Active Athletes: A Pilot Follow-Up Study
https://www.mdpi.com/2072-6643/17/5/929
Studiul „The Short- and Long-Term Effects of a Short Course of Sauerkraut Supplementation on the Gut Microbiota of Active Athletes: A Pilot Follow-Up Study”, apărut în Nutrients 2025, 17(5), 929; https://doi.org/10.3390/nu17050929m, autori: Jadran Zonjić et al.
Taste of Home - 40 Recipes That Use Sauerkraut
https://www.tasteofhome.com/collection/recipes-with-sauerkraut/
Te-ar mai putea interesa și...
