Tipurile de iaurt, diferente si beneficii

Iaurtul este unul dintre cele mai populare produse lactate fermentate din lume, facut prin adaugarea culturilor de bacterii vii in lapte. În ceea ce privește probioticele din lactate, cele mai bune varietăți pot varia în funcție de nevoile individuale și de preferințe. Unele dintre cele mai comune probiotice întâlnite în produsele lactate includ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum și Streptococcus thermophilus. Este recomandat să alegi produse lactate care menționează conținutul de probiotice pe etichetă și să consulți un medic nutritionist, gastroenterolog sau un dietetician în cazul în care ai nevoie de un anumit tip de probiotic pentru o problemă de sănătate specifică.

Laptele batut sau acrit, sana, kefirul și iaurtul sunt și ele produse lactate fermentate, dar există diferențe între ele:

  • Sana este un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui dulce cu bacterii lactice. În comparație cu iaurtul și kefirul, sana are o consistență mai fluidă și o aromă ușor acidulată. Sana conține de obicei bacterii lactice specifice, care pot varia în funcție de producător și de țara în care este produsă.

  •  Kefirul este, de asemenea, un produs lactat fermentat, dar în acest caz fermentarea se realizează cu ajutorul unor culturi mixte de bacterii și drojdii. Kefirul are o consistență mai groasă decât laptele bătut și conține o varietate mai largă de bacterii și drojdii benefice. Unele cercetări sugerează că kefirul ar putea avea proprietăți probiotice mai puternice decât laptele bătut.

  • Iaurtul este obținut prin fermentarea laptelui cu culturi specifice de bacterii lactice. De asemenea, iaurtul conține bacterii benefice și are o textură mai densă și o aromă acru-dulce. Unele tipuri de iaurt pot conține și probiotice adăugate, care oferă beneficii suplimentare pentru sănătate.

Pentru a obține cea mai bună băutură acasă, poți experimenta cu diferite rețete și tehnici de fermentare. Există numeroase resurse online care oferă instrucțiuni detaliate pentru prepararea laptelui bătut, sanei, kefirului sau iaurtului în propria bucătărie.

Iaurtul este folosit fie ca parte dintr-un preparat culinar, ca gustare sau ca o componenta esentiala in diverse sosuri si deserturi. Sa nu uitam ca iaurtul contine bacterii benefice si ca functioneaza ca un probiotic, asa ca iti poate oferi o varietate de beneficii pentru sanatate, dincolo de cele pe care ti le aduce laptele simplu. Asa ca astazi incercam sa "descifram" secretele iaurtului si sa aflam care sunt diferentele dintre tipurile cele mai cunoscute de iaurturi sau lactate fermentate.

TE-AR MAI PUTEA INTERESA
 

Laptele bătut

 

Laptele bătut, cunoscut și sub denumirea de lapte fermentat sau lapte acru, este un produs lactat obținut prin fermentarea laptelui dulce cu bacterii lactice benefice. Acest proces de fermentare conferă laptele bătut cu numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv:

  •  Laptele bătut conține bacterii benefice, precum Lactobacillus și Bifidobacterium, care ajută la menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale și la susținerea sistemului imunitar.

  •  Datorită procesului de fermentare, laptele bătut este mai ușor de digerat decât laptele dulce. Aceasta se datorează faptului că bacteriile lactice transformă lactoza (zahărul din lapte) în acid lactic, ceea ce face produsul final mai prietenos cu sistemul digestiv.

  •  Laptele bătut conține proteine, calciu, vitaminele B și alte substanțe nutritive benefice.

 

Sana

Iaurturile de baut sunt o gustare la indemana tuturor. Ele sunt simple versiuni mai subtiri, lichide, ale iaurtului obisnuit, insa exista cateva diferente usoare intre ele. De exemplu, sana este o sursa bogata de proteine si o sursa excelenta de probiotice.

La fel ca "vărul" ei, laptele batut, Sana ajuta la mentinerea unei digestii sanatoase, insa are un continut mare de grasimi comparativ cu alte produse lactate lichide traditionale, unele ajungand si la 3,6% grasime. Desi este mai grasa decat alte tipuri de iaurt, delicioasa Sana are aceeasi metoda de fermentare, spun specialistii.

Compoziția exactă a probioticelor din sana poate varia, dar de obicei conține bacterii lactice precum Lactobacillus acidophilus și Bifidobacterium bifidum. Aceste bacterii sunt benefice pentru sănătatea intestinală și pot contribui la menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale.

Chefir

Un alt "văr" apropiat al iaurtului, chefirul sau kefirul  isi are radacinile in Europa de Est. Chefirul este o bautura fermentata din familia iaurtului, despre care se stie ca este bogata in continutul de proteine, calciu, minerale si vitamina D. Deoarece chefirul (un delicios iaurt de baut) are un proces lung de fermentare, asta inseamna ca el contine mai multe probiotice, care ajuta la sustinerea unui sistem digestiv sanatos.

Chefirul poate fi facut din orice tip de lapte (capra, vaca, oaie, soia, orez, etc.) si ceea ce il face unic este faptul ca laptele este amestecat cu "culturi" vii de bacterii. Aceste culturi contin o varietate de bacterii si de drojdii care sunt benefice pentru intestinul tau.

Kefirul conține o varietate mai largă de bacterii și drojdii benefice decât sana sau alte produse lactate fermentate. Printre probioticele comune din kefir se numără Lactobacillus kefiri, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus și drojdia Saccharomyces cerevisiae. Această combinație unică de bacterii și drojdii contribuie la caracteristicile specifice ale kefirului și la beneficiile sale probiotice.

 

Iaurt grecesc

Preferat de multa lume si cu o cantitate dubla de proteine, iaurtul grecesc continua sa castige la capitolul "popularitate". Spre deosebire de iaurtul traditional, cel grecesc este strecurat pentru a se indeparta lichidul si zerul si, astfel, are o consistenta mai groasa. Cele mai multe tipuri de iaurt grecesc contin mai putin zahar si mai putini carbohidrati.

Iaurtul grecesc simplu este gustos si are un gust inconfundabil, asa ca este un ingredient ideal in gastronomie, mai ales ca poti sa il folosesti in diferite sosuri, precum sosul tzatziki, fiind foarte gros si cremos. Ce ar trebui sa cauti pe eticheta atunci cand cumperi acest tip de iaurt? Sa aiba doua ingrediente principale: lapte si culturi active de bacterii.

Iaurtul grecesc este fermentat cu culturi specifice de bacterii lactice, inclusiv Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceste bacterii oferă iaurtului grecesc o textură densă și o aromă distinctă. Deși iaurtul grecesc poate conține probiotice, compoziția exactă poate varia în funcție de producător și de metodă de fabricație.

Iaurt vegetal (de soia)

 
 

Iaurtul de soia incepe cu o baza de lapte de soia, facuta din boabe de soia si combinata apoi cu culturi vii de bacterii, pentru a fi ingrosata. Este un iaurt fara lactoza (ideal pentru cei cu intolerante), cu un continut sarac de colesterol si o optiune la indemana pentru cei care adora iaurtul, dar care vor sa nu consume proteine de origine animala.

Iaurtul din soia nu conține în mod natural probiotice, deoarece bacteriile lactice sunt necesare pentru a fermenta produsul și a produce probiotice. Cu toate acestea, anumite mărci de iaurt din soia pot fi îmbogățite cu probiotice, similar cu alte produse lactate.

În ceea ce privește comparația între iaurtul din soia și cel animal în ceea ce privește beneficiile probiotice, trebuie să luăm în considerare câteva aspecte:

  • Probioticele Produsele lactate obținute din lapte animal, cum ar fi iaurtul obișnuit, conțin bacterii lactice specifice, cum ar fi Lactobacillus și Bifidobacterium. Aceste bacterii sunt considerate probiotice benefice pentru sănătatea intestinală. Iaurtul din soia îmbogățit cu probiotice poate conține, de asemenea, tulpini specifice de bacterii lactice care pot avea beneficii similare pentru sistemul digestiv.

  • Compoziție nutritivă Iaurtul din soia are o compoziție diferită față de iaurtul obișnuit din lapte animal. Iaurtul din soia este o alternativă adecvată pentru persoanele care evită produsele lactate din diverse motive, cum ar fi intoleranța la lactoză sau alergia la proteinele din lapte. Iaurtul din soia este bogat în proteine vegetale, nu conține lactoză și este o sursă de calciu și alte nutrienți.

Alegerea între iaurtul din soia și cel animal depinde de preferințe și nevoi individuale. Dacă preferi o alternativă la produsele lactate sau ai restricții alimentare care te fac să eviți lactatele, iaurtul din soia poate fi o opțiune potrivită. Cu toate acestea, dacă tolerezi produsele lactate și îți place gustul și textura iaurtului obișnuit, poți opta pentru aceasta variantă.

Cea mai dificila parte in legatura cu aceasta gustare sanatoasa? Este greu sa gasesti o versiune neindulcita si fara adaos de agenti de ingrosare. Consistenta iaurtului de soia este destul de apropiata de cea a unui lichid si nu are vreo aroma majora.

Iaurt de capra

Un studiu din 2016 a aratat ca 93% dintre copiii mici alergici la laptele de vaca au putut sa bea lapte de capra fara sa aiba nicio reactie alergica - asa ca acest tip de iaurt este o optiune excelenta daca nu esti fanul iaurtului din lapte de vaca.

Sa nu uitam ca iaurtul de capra are o textura mai bogata, mai cremoasa si mai catifelata decat cel de vaca, insa gustul lui (similar cu cel al branzei de capra) s-ar putea sa nu fie pe placul tuturor.

Iaurt de oaie

Iaurtul din lapte de oaie este optiunea pe care o poti alege daca esti in cautarea unui gust si a unei texturi similare cu cele ale iaurtului de vaca. Iaurtul de oaie este o sursa excelenta in ce priveste complexul de vitamine B, calciu si riboflavina (vitamina B2).

TE-AR MAI PUTEA INTERESA

Iaurtul de oaie este ideal pentru gatit, deoarece nu creeaza probleme, la fel ca alte iaurturi, atunci cand gatesti la temperaturi mari. Insa nu uita: continutul de grasime al iaurtului de oaie este mai mare decat cel al iaurtului de vaca.

Beneficiile pentru sanatate ale consumului regulat de iaurturi

Consumul de lactate fermentate, precum laptele bătut, sana, kefirul și iaurtul, poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, dar este important să se înțeleagă că acestea nu pot trata sau vindeca boli în mod direct. Totuși, aceste produse pot fi parte a unei alimentații sănătoase și pot contribui la prevenirea anumitor afecțiuni și la menținerea sănătății generale.

Iată câteva dintre beneficiile asociate consumului de lactate fermentate:

  • Sistemul digestiv Probioticele din lactatele fermentate pot ajuta la menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale, ceea ce poate contribui la o digestie mai bună și la prevenirea unor afecțiuni digestive, cum ar fi diareea asociată cu administrarea de antibiotice sau infecțiile cu Helicobacter pylori.

  • Sistemul imunitar Consumul regulat de lactate fermentate poate sprijini sistemul imunitar prin stimularea producției de anticorpi și creșterea rezistenței la infecții.Unele studii de laborator și studii clinice pe subiecți umani au arătat că anumite tulpini de bacterii probiotice, precum Lactobacillus acidophilus și Lactobacillus rhamnosus, prezente în iaurturi și alte produse lactate fermentate, pot inhiba creșterea și aderența Candida în diverse localizări, cum ar fi cavitatea bucală, vaginul și tractul gastrointestinal.

  • Absorbția nutrienților Unele cercetări sugerează că lactatele fermentate pot îmbunătăți absorbția nutrienților, precum calciul, din alimente.

  • Sănătatea cardiovasculară Consumul moderat de lactate fermentate poate fi asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare, în special atunci când acestea fac parte dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă.

În ceea ce privește tipurile de lactate fermentate provenite de la diferite animale, fiecare are caracteristici specifice și conținut nutritiv diferit:

  • Laptele de vacă este cel mai frecvent utilizat în producția de lactate fermentate și are un conținut ridicat de proteine și calciu. Laptele de vacă fermentat poate fi benefic pentru sănătatea oaselor și poate oferi beneficii probiotice.

  • Laptele de capră are un conținut mai scăzut de lactoză și grăsimi comparativ cu laptele de vacă. Lactatele fermentate din lapte de capră pot fi mai ușor de digerat pentru unele persoane și pot oferi beneficii similare pentru sistemul digestiv și imunitar.

  • Laptele de bivoliță și laptele de oaie sunt alte opțiuni care pot fi utilizate în producția de lactate fermentate. Acestea pot avea un conținut ridicat de grăsimi și proteine, și pot oferi o alternativă pentru persoanele care preferă alte gusturi și texturi.

Iaurturile sub lupa cercetatorilor

Există o serie de studii care investighează legătura dintre consumul regulat de lactate fermentate și beneficiile pentru microflora intestinală și sănătatea creierului. Iată câteva dintre studiile importante în acest domeniu:

  • "Impactul consumului de lactate fermentate asupra microflorei intestinale și sănătății cognitive" - Această recenzie a literaturii publicată în jurnalul Nutrients în 2017 a examinat mai multe studii care au analizat relația dintre consumul de lactate fermentate și sănătatea creierului. Autorii au concluzionat că lactatele fermentate, în special cele bogate în probiotice, pot modula compoziția microflorei intestinale și pot avea efecte benefice asupra sănătății cognitive.

  • "Consumul de iaurt și de alte lactate fermentate și riscul de depresie" - Un studiu publicat în jurnalul British Journal of Nutrition în 2017 a investigat asocierea dintre consumul de iaurt și de alte lactate fermentate și riscul de depresie. Cercetătorii au descoperit că un consum ridicat de iaurt și de alte lactate fermentate a fost asociat cu un risc mai scăzut de depresie, sugerând o legătură între consumul de lactate fermentate și sănătatea creierului.

  • "Modularea microflorei intestinale prin consumul de iaurt îmbogățit cu probiotice și impactul asupra sănătății mintale" - Această cercetare publicată în jurnalul European Journal of Clinical Nutrition în 2018 a investigat modul în care consumul de iaurt îmbogățit cu probiotice poate afecta compoziția microflorei intestinale și poate influența sănătatea mentală. Studiul a constatat că consumul de iaurt îmbogățit cu probiotice a dus la o creștere semnificativă a numărului de bacterii benefice în intestin și a redus simptomele de depresie și anxietate la subiecții sănătoși.

  • "Rolul microbiotei intestinale în tulburările neuropsihiatrice" - Această recenzie publicată în jurnalul Journal of Physiological Anthropology în 2020 a examinat legătura dintre microbiota intestinală și tulburările neuropsihiatrice, cum ar fi depresia, anxietatea și autismul. Autorii au evidențiat modul în care consumul de probiotice și lactate fermentate poate influența compoziția și funcția microbiotei intestinale, având un potențial benefic în prevenirea și gestionarea acestor tulburări.

Aceste studii susțin ideea că există o legătură între consumul regulat de lactate fermentate, modularea microflorei intestinale și sănătatea creierului. Cu toate acestea, este important să menționăm că domeniul cercetării este în continuă dezvoltare, iar mai multe studii sunt necesare pentru a înțelege pe deplin mecanismele implicate și pentru a trage concluzii definitive.

Aliment perfect pentru copii, dar si pe masura ce inaintam in varsta

Iaurtul poate fi considerat o opțiune alimentară sănătoasă și benefică pentru copii. Iaurtul furnizează o serie de nutrienți esențiali și are beneficii pentru sănătate, însă este important să oferi copilului o dietă echilibrată și diversificată, care să includă o varietate de alimente nutritive.

Iaurtul poate aduce următoarele beneficii pentru copii:

  • Iaurtul este o sursă bună de proteine și calciu, care sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea copilului. Proteinele sunt necesare pentru construirea și repararea țesuturilor, iar calciul este crucial pentru dezvoltarea oaselor și a dinților.

  •  Iaurtul conține bacterii benefice numite probiotice, care pot sprijini sănătatea digestivă a copiilor. Acestea pot ajuta la menținerea unei flore intestinale sănătoase și la promovarea unei funcții digestive adecvate.

  •  Iaurtul poate oferi și alte nutrienți esențiali, precum vitamina D, vitamina B12, zincul și alte vitamine și minerale importante pentru creșterea și dezvoltarea copiilor.

Cu toate acestea, este important să reții că iaurtul nu trebuie să fie singura sursă de hrană pentru copii. O dietă echilibrată ar trebui să includă și alte alimente sănătoase, cum ar fi legumele, fructele, cerealele integrale și proteinele slabe (carne, pește, ouă, leguminoase etc.).

De asemenea, trebuie să acorzi atenție etichetelor produselor de iaurt și să eviți iaurturile care conțin cantități mari de zahăr adăugat sau aditivi nedoriti. Optează pentru iaurturi naturale sau cele fără adaosuri de zahăr și aditivi artificiali.

 

Iaurtul poate aduce beneficii si pentru vârstnici. Aici sunt câteva motive:

  • Aportul de proteine: Iaurtul este o sursă bună de proteine, care sunt esențiale pentru menținerea masei musculare și a sănătății oaselor în rândul vârstnicilor. Consumul regulat de iaurt poate contribui la asigurarea necesarului de proteine și la menținerea unei compoziții corporale sănătoase.

  • Calciu și sănătatea oaselor: Iaurtul este bogat în calciu, un mineral important pentru menținerea sănătății oaselor și prevenirea osteoporozei. Osteoporoza este o afecțiune comună în rândul vârstnicilor și consumul regulat de iaurt poate contribui la asigurarea aportului adecvat de calciu.

  • Probiotice pentru sănătatea intestinală: Iaurtul conține  probiotice, care pot susține sănătatea intestinală și pot promova o digestie sănătoasă. Menținerea unei flore intestinale echilibrate poate avea beneficii pentru sistemul imunitar și pentru funcționarea generală a organismului.

  • Nutrienți esențiali: În funcție de tipul de iaurt, acesta poate furniza și alte nutrienți esențiali, cum ar fi vitamina D, vitamina B12 și zincul. Acești nutrienți sunt importanți pentru sănătatea generală și pentru susținerea sistemului imunitar.

Este important să alegi iaurturi care sunt bogate în proteine, cu conținut scăzut de zahăr și fără aditivi nedoriti.

Contraindicatii produse lactate fermentate

Există anumite afecțiuni pentru care consumul de produse lactate poate fi contraindicat sau trebuie făcut cu atenție. Acestea pot include:

  • Intoleranța la lactoză Persoanele cu intoleranță la lactoză au dificultăți în digerarea lactozei, zahărul prezent în lapte și produsele lactate. Consumul de lactoză poate cauza simptome digestive neplăcute, cum ar fi balonare, diaree și crampe abdominale. În astfel de cazuri, produsele lactate fără lactoză sau alternativele non-lactate pot fi o opțiune mai potrivită.

  • Alergia la proteinele din lapte Alergia la proteinele din lapte este o reacție imună la proteinele din lapte și poate provoca simptome severe, cum ar fi erupții cutanate, dificultăți respiratorii și reacții alergice generalizate. În aceste cazuri, produsele lactate trebuie evitate complet, iar alternativele non-lactate, precum laptele din plante, pot fi alese.

  • Boala inflamatorie intestinală (BII) Persoanele cu boli inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn sau colita ulcerativă, pot experimenta exacerbarea simptomelor în urma consumului de lactate. În astfel de cazuri, unele persoane pot beneficia de evitarea sau reducerea consumului de lactate pentru a reduce inflamația intestinală.

  • Apendicita sau intervenții chirurgicale abdominale recente În urma unei apendicite sau a altor intervenții chirurgicale abdominale, consumul de lactate poate fi contraindicat în primele zile deoarece poate agrava simptomele sau perturba recuperarea.

In cazul persoanelor care suferă de reflux gastroesofagian  sau de reflux acid, este posibil ca unele produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, să poată fi tolerate în mod corespunzător. Cu toate acestea, fiecare individ poate reacționa diferit la anumite alimente, iar ceea ce funcționează pentru unul poate să nu funcționeze pentru altul. În general, următoarele aspecte ar trebui luate în considerare în cazul consumului de lactate fermentate în contextul refluxului:

  • Alege produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Produsele lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi pot fi mai bine tolerate decât cele cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece grăsimile pot provoca relaxarea sfincterului esofagian inferior, ceea ce poate duce la reflux.

  • Optează pentru iaurturi naturale și neîndulcite. Evită iaurturile care conțin adaosuri de zahăr sau arome artificiale, deoarece acestea pot agrava simptomele refluxului. Iaurturile naturale și neîndulcite sunt opțiuni mai bune.

  • Este întotdeauna recomandat să consulți medicul sau un specialist în nutriție înainte de a face modificări majore în dietă sau de a introduce noi alimente în cazul refluxului.

  • Monitorizează reacțiile individuale. Fiecare persoană poate reacționa diferit la alimente, inclusiv la lactate fermentate. În cazul în care observi că iaurtul sau alte lactate fermentate provoacă simptome de reflux sau le agravează, ar fi indicat să le eviți sau să consulți medicul pentru a discuta alternative potrivite.

  • Asigură-te că produsele lactate fermentate nu sunt asociate cu alte alimente care pot declanșa refluxul. Unele persoane pot experimenta reflux atunci când combină produse lactate cu alimente care sunt cunoscute pentru a provoca simptome de reflux, cum ar fi cafeina, ciocolata, alimentele prăjite sau picante. Este important să fii atent la combinația alimentară și să eviți factorii declanșatori identificați.

Este întotdeauna recomandat să consulți medicul dacă ai afecțiuni de sănătate specifice sau dacă ai îndoieli cu privire la consumul de produse lactate în dieta ta. Aceștia pot oferi îndrumări și recomandări personalizate în funcție de situația ta medicală și necesități dietetice.

 

Sursa foto: Shutterstock

Pentru a comenta este nevoie de
Comentarii 0