Reguli de depozitare, decongelare si gatire a carnii

Procesul de decongelare a cărnii este extrem de important întrucât, dacă nu este făcut așa cum trebuie, îți poate pune sănătatea în pericol. De asemenea, și timpul de gătire a cărnii ar trebui luat în seamă întrucât și aici pot apărea probleme care să-ți afecteze sănătatea.

Carnea trebuie ținută și consumată întotdeauna la temperaturi sigure pentru a nu permite bacteriilor să apară și să se multiplice. Carnea lăsată pentru perioade îndelungate la temperaturi cuprinse între 4 și 60 de grade poate deveni toxică pentru organism. Pentru a evita situațiile neplăcute, preparatele cu carne trebuie ținute fie la temperaturi foarte ridicate, fie la temperaturi foarte joase, de sub 4 grade Celsius.

RECOMANDĂRILE EXPERȚILOR DOC

Temperaturile la care trebuie ținută carnea pentru a nu exista riscul multiplicării bacteriilor

Dacă, pe de o parte, îți dorești să ții carnea crudă la congelator, acesta ar trebui să fie setat la o temperatură cuprinsă între -23 și -28 de grade Celsius. La o asemenea temperatură, nutrienții din carne nu sunt distruși, însă se creează totodată un mediu agresiv pentru bacterii, care nu va permite ca acestea să supraviețuiască sau să se multiplice. Dacă, pe de altă parte, depozitezi carnea în frigider, temperatura acestuia ar trebui să fie setată la 1‑2 grade Celsius, doar că va rezista mai puțin - deci trebuie să o gătești destul de repede. În ceea ce privește carnea gătită, pentru a scăpa de orice bacterii dăunătoare, ideal ar fi să se gătească la temperaturi suficient de mari încât bacteriile să nu supraviețuiască.

Temperaturile la care trebuie gătită carnea

Iată la ce temperaturi trebuie gătită carnea pentru a te asigura că bacteriile sunt distruse:

Carnea de pui

Carnea de pui sau de găină ar trebui gătită la minimum 70 de grade Celsius, astfel încât să fie eliminate toate bacteriile. Carnea de pui negătită corect poate răspândi Salmonella sau alte bacterii similare.

Carnea tocată

Carnea tocată, indiferent de originea sa, trebuie gătită la temperaturi de 71 de grade Celsius pentru a ucide bacteriile care se pot multiplica în timpul tocării și amestecării bucăților de carne folosite.

Peștele

Pentru peștele gras precum somonul, heringul, macroul, temperatura de gătire ar trebui să fie de 52 de grade Celsius, în timp ce pentru alte tipuri de pește temperatura de gătire ar trebui să fie de 60 de grade Celsius.

Cum decongelezi corect carnea?

Există trei metode sigure de decongelare a cărnii:

Decongelarea în frigider

Carnea trebuie mutată din congelator în frigider, însă pusă în prealabil într-un bol. Carnea se va decongela treptat, fără să fie expusă riscului de multiplicare bacteriană.

Decongelarea în apă rece

Dacă alegi această metodă, pune carnea congelată, înfășurată în prealabil în folie din plastic, într-un bol, sub jetul de apă rece de la chiuvetă. Lasă carnea în bol până când se dezgheață. Această metodă este mai rapidă decât cea a decongelării în frigider.

Decongelarea în cuptorul cu microunde

Această metodă de decongelare este sigură atâta vreme cât carnea este gătită imediat după ce este decongelată în cuptorul cu microunde.

Decongelarea cărnii la temperatura camerei sau în apă fierbinte nu este deloc sănătoasă. Temperaturile crescute favorizează multiplicarea bacteriană, ceea ce înseamnă că îți pui sănătatea în pericol procedând astfel.

Cum se poate găti carnea de porc?

Carnea de porc poate fi gătită în diverse moduri, iar rezultatul final depinde de preferințele tale și de tehnica aleasă. Iată câteva metode populare de gătire a cărnii de porc, mai sănătoase decât prăjirea:

La cuptor

Ingrediente: o bucată mare de carne de porc (cum ar fi pulpă sau cotlet), condimente la alegere
Procedură: Preîncălzește cuptorul la o temperatură potrivită. Condimentează carnea cu sare, piper și alte condimente preferate. Pune carnea într-o tavă de cuptor și las-o la cuptor până când atinge temperatura internă dorită (cam 30 de minute la 200 de grade sau cât se specifică în rețetă, dacă ai una anume).

La grătar

Ingrediente: o bucată de carne de porc (cotlet, pulpă), marinadă sau condimente
Procedură: Marinează carnea pentru cel puțin o oră înainte de gătire. Încinge grătarul și unge-l cu ulei. Pune bucățile de carne pe grătar și gătește-le până când sunt coapte la nivelul dorit.

Stroganoff de porc

Ingrediente: Carne de porc tăiată în cuburi, ceapă, ciuperci, smântână, unt, condimente
Procedură: Prăjește carnea de porc în puțin unt până când este rumenită. Adaugă ceapa și ciupercile și gătește-le până devin moi, apoi pune și smântâna și condimentează după gust. Lasă să fiarbă până se îngroașă puțin sosul.

Tocană de porc

Ingrediente: Carne de porc tăiată cuburi, ceapă, usturoi, roșii, ardei gras, condimente
Procedură: Prăjește carnea într-o oală până devine puțin maro, apoi adaugă ceapa și usturoiul și călește-le până devin translucide, după care pune roșiile și ardeii cuburi, condimentează după gust și lasă să fiarbă până când carnea este fragedă.

Cum se poate găti carnea de pasăre?

Carnea de pasăre poate fi gătită într-o varietate de moduri gustoase, printre care:

La cuptor

Ingrediente: bucăți de pui sau pui tăiat în porții, condimente la alegere
Procedură: Condimentează bucățile de pui cu sare, piper și alte condimente preferate. Pune-le într-un vas cu capac reizstent la căldură în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, timp de 30 de minute, apo ia capacul și mai lasă 15 minute să se rumemească pielea.

La grătar

Ingrediente: Bucăți de pui, marinadă sau condimente
Procedură: Marinează bucățile de pui înainte de gătire. Gătește-le pe grătar până când sunt coapte și au o crustă aurie.

La wok

Ingrediente: Cuburi mici de piept de pui (cam de 2 cm), legume proaspete sau congelate, sos de soia, usturoi ras, ghimbir ras sau sub formă de pudră
Procedură: Prăjește micile bucăți de pui într-un wok cu ulei, la foc mare, mișcând rapid wok-ul. Adaugă bucăți de legume proaspete sau congelate și gătește-le până când sunt crocante, apoi adaugă sosul de soia, usturoiul și ghimbirul pentru o aromă deosebită.

Supă 

Ingrediente: Bucăți de pui, ceapă, morcov, rădăcină de pătrunjel, ardei gras, tăieței, condimente
Procedură: Pune bucățile de pui la fiert și, când începe să apară spumă în zeamă, scoate-o cu o spumieră sau cu o lingură, până când zeama se limpezește. Adaugă legumele tăiate pe din două (ardeiul poate fi tăiat în patru, pe lung), iar după 15 minute și tăiețeii și mai lasă la gătit câteva minute până când sunt și aceștia fierți. Gustă de sare și, la final, adaugă condimentele preferate (piper, pătrunjel proaspăt etc.).

De ce nu e bine să exagerezi cu consumul de carne și cam câtă ar trebui să mănânci?

Carnea nu face rău dacă este consumată cu moderație, însă mulți oameni consumă mult mai mult decât ar fi nevoie pentru a obține beneficii. Exagerarea cu consumul de carne poate avea un impact negativ asupra sănătății, iar adoptarea unui regim echilibrat și variat este importantă pentru a asigura aportul optim de nutrienți și pentru a preveni potențialele probleme de sănătate. Iată câteva motive pentru care este important să nu exagerezi cu consumul de carne și câteva recomandări generale privind cantitatea zilnică:

Aport excesiv de grăsimi saturate și colesterol

Anumite tipuri de carne, în special cele ultra procesate și cele cu conținut ridicat de grăsimi, pot furniza cantități semnificative de grăsimi saturate, trans și colesterol. Un consum excesiv de grăsimi saturate și trans poate contribui la creșterea nivelului de colesterol în sânge și la riscul de boli cardiovasculare.

Risc crescut de boli cronice

Consumul excesiv de carne roșie procesată a fost asociat cu un risc crescut de boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și anumite tipuri de cancer. Limitarea acestui tip de carne și diversificarea surselor de proteine poate aduce beneficii pentru sănătate.

Probleme digestive

Consumul excesiv de carne, în special de carne roșie, poate contribui la probleme digestive, cum ar fi constipația. Fibrele din legume, fructe și cereale integrale sunt esențiale pentru sănătatea tractului digestiv și ar trebui incluse într-o dietă echilibrată.

Impact asupra mediului

Producția de carne are un impact semnificativ asupra mediului înconjurător, în special în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră și utilizarea resurselor naturale. Reducerea consumului de carne sau optarea pentru opțiuni sustenabile poate contribui la protejarea mediului.

Varietate și echilibru nutrițional

O dietă sănătoasă și echilibrată trebuie să ofere o varietate de nutrienți proveniți din diferite surse alimentare. Consumul excesiv de carne poate duce la deficiențe în aportul altor nutrienți esențiali, precum fibre, vitamine și minerale.

Recomandările privind cantitatea de carne pe care ar trebui să o consumi pot varia în funcție de factori precum vârsta, genul, nivelul de activitate fizică și starea generală de sănătate. Organizații precum Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă limitarea consumului de carne roșie procesată și sugerează să se opteze pentru surse alternative de proteine, cum ar fi leguminoasele (linte, fasole, soia), nucile, alunele, semințele și, cu moderație, înlocuitorii vegetali de carne - atenție să nu conțină aditivi suspecți.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
USDA - The Big Thaw - Safe Defrosting Methods
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods
NHS - Meat in your diet 
https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/meat-nutrition/


Te-ar mai putea interesa și...


DE SEZON
Pentru a comenta este nevoie de
Comentarii 0