Hrisca: beneficii surprinzatoare si retete delicioase

Hrișca a fost cultivată pentru prima dată în Asia Centrală, cu mii de ani în urmă, și de acolo s-a extins în Asia Centrală și Tibet, urmând Orientul Mijlociu și Europa. Hrișca arată și se pregătește precum cerealele, numai că este, de fapt, o plantă ierboasă înrudită cu rubarba și ștevia creață. Acest lucru nu înseamnă că este mai puțin hrănitoare, dimpotrivă. Află în cele ce urmează ce proprietăți are hrișca și ce beneficii, dar și cum o poți prepara.

Hrișca (Fagopyrum esculentum) este o plantă cu flori originară din Asia, dar este cultivată în prezent în întreaga lume pentru semințele sale comestibile. Deși este deseori clasificată ca fiind o cereală, hrișca nu face parte din familia cerealelor, ci este membră a familiei Polygonaceae. Bogată în nutrienți, hrișca este o opțiune populară nu doar pentru vegani, ci și pentru cei care doresc să aibă un meniu diversificat sau să evite glutenul. După ce o înmoi sau o fierbi, are un gust subtil, ușor asemănător cu cel de nucă crudă.

RECOMANDĂRILE EXPERȚILOR DOC

Hrișca: proprietăți

De ce merită să introduci hrișca în alimentație? Pentru că este bogată în vitamine (E, B1 și B2), dar și în proteine, carbohidrați, fibre, fosfor, magneziu, cupru, zinc, mangan, seleniu și fier. Foarte important este și ce nu are, respectiv gluten. 

În fapt, hrișca este superioară grâului din multe puncte de vedere: conține mult mai puține glucide, nu conține gluten, conține cantități mari de lizină (aminoacid esențial), fier, seleniu și mai mult calciu, cantități impresionante de antioxidanți și se prezintă ca o alternativă la grâu pentru cei care au intoleranță la gluten. Consumul de hrișcă se recomandă a fi moderat, deoarece 100 g de hrișcă au 343 de calorii. 

Hrișca: beneficii

Hrișca oferă o serie de beneficii pentru sănătate datorită conținutului său bogat în nutrienți și compuși bioactivi.

Este o sursă de proteine de calitate

Hrișca este o sursă excelentă de proteine vegetale, conținând toți cei nouă aminoacizi esențiali. Aceasta poate fi deosebit de utilă pentru vegetarieni și mai ales pentru vegani, care se bazează doar pe surse de proteine vegetale.

Ajută la buna funcționare a organismului

Hrișca are o gamă largă de vitamine și minerale, precum magneziu, potasiu, fosfor, fier și vitamine din complexul B (B6, niacină, acid folic), deci substanțe nutritive esențiale pentru funcționarea corespunzătoare a organismului. Hrișca are și compuși antioxidanți precum rutina și quercetina, care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și la susținerea sănătății generale. 

Susține digestia

Consumul de hrișcă poate ajuta la susținerea sănătății intestinale prin furnizarea de fibre dietetice. Fibrele pot contribui la reglarea tranzitului intestinal și la menținerea sănătății colonului.

Ajută la gestionarea greutății

Datorită conținutului ridicat de fibre și proteine, hrișca poate contribui la menținerea senzației de sațietate și poate ajuta la controlul poftei de mâncare, ceea ce poate fi util atât pentru persoanele aflate la dietă, cât și pentru cele care vor să își mențină greutatea.

Sprijină sănătatea cardiovasculară

Consumul de hrișcă are printre beneficii și menținerea sănătății inimii datorită conținutului său de magneziu și potasiu, care pot contribui la reglarea tensiunii arteriale. De asemenea, hrișca poate ajuta la menținerea nivelurilor sănătoase de colesterol.

Ajută la stabilizarea glicemiei

Hrișca are un indice glicemic relativ scăzut, ceea ce înseamnă că poate ajuta la menținerea nivelurilor de zahăr din sânge sub control și la evitarea creșterilor bruște ale glicemiei.

Poate fi consumată de pacienții cu boala celiacă

Hrișca este o opțiune potrivită pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau cu boală celiacă, deoarece nu conține gluten.

Cum se consumă hrișca?

Hrișca poate fi consumată într-o varietate de moduri și poate fi inclusă în diverse rețete pentru a adăuga gust și nutrienți mâncărurilor.

  • Hrișca înmuiată peste noapte sau fiartă și răcită poate fi adăugată la salate pentru a le oferi textură și nutrienți suplimentari. Combină hrișca cu legume proaspete, nuci, semințe sau brânzeturi pentru a crea o salată savuroasă și sănătoasă.
  • Hrișca poate fi folosită ca o garnitură pentru diferite feluri de mâncare, cum ar fi legume, carne, pește sau tofu. Poate fi servită simplă sau îmbogățită cu ierburi aromatice, ulei de măsline și condimente.
  • Hrișca poate fi utilizată în rețete de deserturi, cum ar fi clătite din hrișcă sau turtă dulce. De asemenea, se pot căuta găsi rețete care înlocuiesc făina de grâu cu făină de hrișcă pentru a obține deserturi mai sănătoase și fără gluten. 
  • Adăugarea de hrișcă la supe sau ciorbe poate contribui la îmbunătățirea consistenței și valorii nutriționale a acestora.
  • Hrișca poate fi folosită pentru a crea băuturi sănătoase, cum ar fi băuturi proteice sau smoothie-uri, pentru a adăuga un plus de nutrienți și consistență. 

Asigură-te că speli bine semințele de hrișcă înainte de a le găti pentru a îndepărta acizii naturali care îi pot conferi un gust amar. De asemenea, poți găsi hrișcă sub formă de fulgi sau de făină, cum spuneam, care pot fi utilizate în rețete diverse.

Rețete cu hrișcă

După ce am arătat că hrișca are beneficii care o fac demnă de a intra în meniul tău, îți propunem și câteva rețete gustoase.

Salată de crudități cu hrișcă

Dacă vrei o idee de salată consistentă pentru masa de prânz, îți propunem această rețetă simplă și gustoasă.

Ingrediente

  • 100 g de hrișcă înmuiată peste noapte și scursă
  • 100 g de boabe fierte de năut
  • 30 g de brânză tare de vacă sau de oaie
  • Un castravete crud, cubulețe
  • O roșie feliată
  • O jumătate de ardei gras, fâșii
  • 5 măsline mari, feliate
  • O jumătate de ceapă roșie, solzișori (opțional)
  • Un cățel de usturoi pisat (opțional)
  • O jumătate de legătură de pătrunjel tocat
  • Două linguri de zeamă de lămâie
  • 1 lingură de ulei de măsline
  • Sare și piper după gust

Mod de preparare

Amestecă toate ingredientele într-un bol, condimentează după gust și consumă salata ca atare, imediat sau după ce o lași puțin la rece.

Pate raw vegan cu hrișcă

Una dintre rețetele mele preferate cu hrișcă este un pate raw vegan care poate fi consumat cu fâșii de ardei gras și cu bețe de morcovi sau de țelină.

Ingrediente

  • 200‑250 g hrișcă, lasată la înmuiat în apă 6 ore
  • 3 căței de usturoi
  • 3 roșii uscate scoase din ulei 
  • 2 linguri ulei de măsline
  • o jumătate de linguriță de pudră de turmeric
  • zeama de la o jumătate de lămâie
  • sare roz de Himalaya fină, după gust

Mod de preparare

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie și se mixează până se transformă într-o pastă. Se servește imediat, iar ce rămâne poate fi pus la rece.

Parfait vegan cu hrișcă

Avem pentru tine și o rețetă dulce pe bază de hrișcă, pe care o poți încerca.

Ingrediente

  • ¼ cană de hrișcă
  • ¾ cană de lapte de migdale
  • 2 linguri semințe de chia
  • 1 banană coaptă mare (jumătate o transformi într-o pastă, cealaltă jumătate o toci)
  • ¼ de linguriță de scorțișoară
  • un strop de esență de vanilie
  • sirop de arțar, pentru servire

Mod de preparare

Amestecă într-un castron semințele de chia cu laptele de migdale, banana, scorțișoara și vanilia. Omogenizează bine, ca să nu se formeze cocoloașe de chia. Pune vasul la frigider și lasă-l peste noapte, neacoperit. Pune hrișca în alt castron si acoper-o cu apă, amestecă bine, apoi lasă și acest vas în frigider peste noapte.

Dimineața, clătește hrișca într-o strecurătoare, cu apă rece. Încorporează hrișca spălată și strecurată în compoziția de chia și amestecă bine. Pe deasupra pune banana tocată și vei obține un parfait delicios. Chiar înainte de servire, stropește desertul cu o cantitate mică de sirop de arțar.

Cine să fie atent la consumul de hrișcă?

În general, hrișca este considerată sigură pentru majoritatea oamenilor și poate face parte din alimentația obișnuită. Cu toate acestea, există câteva grupuri de persoane care ar putea dori să evite sau să limiteze consumul de hrișcă sau să ceară sfatul medicului înainte de a o introduce în dieta lor. 

Persoanele alergice la hrișcă

Chiar dacă alergiile la hrișcă nu sunt la fel de comune ca alergiile la alte alimente, unele persoane le pot dezvolta. Simptomele alergiilor alimentare pot varia de la ușoare (cum ar fi mâncărimi în gât) până la severe (cum ar fi dificultăți în respirație). Dacă ai antecedente de alergii alimentare sau suspectezi o reacție alergică la hrișcă, oprește consumul și cere sfatul unui medic.

Persoanele cu pietre la rinichi sau alte afecțiuni renale

Hrișca are oxalați, compuși naturali care pot contribui la formarea pietrelor la rinichi la persoanele predispuse, dacă este mâncată în cantități mari. Dacă ai antecedente de pietre la rinichi sau alte probleme renale, recomandarea noastră este să eviți excesul și să ceri sfatul medicului curant.

Persoanele care iau medicamente pentru subțierea sângelui

Hrișca are cantități moderate de vitamina K, care poate afecta coagularea sângelui. Persoanele care iau medicamente pentru subțierea sângelui, precum warfarina, ar trebui să discute cu medicul înainte de a adăuga hrișca în dieta lor.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Wiley - Nutritional and bioactive characteristics of buckwheat, and its potential for developing gluten-free products: An updated overview
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3166
Studiul „Nutritional and bioactive characteristics of buckwheat, and its potential for developing gluten-free products: An updated overview”, apărut în Food Science & Nutrition, Volume11, Issue5, May 2023, Pages 2256-2276, https://doi.org/10.1002/fsn3.3166, autori: Sajad Ahmad Sofi et al.
Research Gate - Buckwheat: A Useful Food and Its Effects on Human Health
https://www.researchgate.net/publication/327575420_Buckwheat_A_Useful_Food_and_Its_Effects_on_Human_Health
Studiul „Buckwheat: A Useful Food and Its Effects on Human Health”, apărut în Current Nutrition & Food Science 16(1):29-34, ianuarie 2020, DOI:10.2174/1573401314666180910140021, autori: Hacı Ömer Yılmaz et al.
BBC Goodfood - Buckwheat recipes 
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/buckwheat-recipes


Te-ar mai putea interesa și...


DE SEZON
Pentru a comenta este nevoie de
Comentarii 0