Reteta coq au vin, varianta reinterpretata

Coq au vin este un preparat specific franțuzesc, gătit inițial din carne de cocoș cu ciuperci, însă în variantă modernă se face din carne de pui cu ciuperci. În ultimii ani au apărut o serie de variante reinterpretate ale preparatului tradițional franțuzesc care are succes și în rândul românilor, așa că îl poți încerca pentru a afla dacă se va număra și printre preferatele tale.

Deși variante ale preparatului au existat încă din Antichitate, iar ideea de a găti carne în vin poate fi întâlnită în diverse culturi, o teorie este că rețeta tradițională pentru coq au vin, carne de cocoș gătită în vin roșu cu ciuperci și ceapă, datează din Evul Mediu. În prezent, acest fel de mâncare este preparat cel mai des cu carne de pui.

RECOMANDĂRILE EXPERȚILOR DOC

Rețetă coq au vin

Pentru a prepara 4 porții de coq au vin nu ai nevoie decât de câteva ingrediente bine alese și de dorința de a găti ceva gustos pentru familia ta.

Ingrediente

8 bucăți de pui (ciocanele, pulpe superioare, aripioare)
sare și piper după gust
2 linguri de unt nesărat
4 fâșii subțiri de bacon
1 ceapă mare, mărunțită
3 căței de usturoi mărunțiți
1 cană de ciuperci tăiate felii
2 căni de vin alb
1 lingură de semințe de muștar
1 cană de smântână
1 cană de pătrunjel tocat

Mod de preparare

Spală bine bucățile de pui și apoi dă-le cu sare și piper. Într-o tigaie mare, topește untul la foc mic. Pune apoi bucățile de pui în tigaie și gătește-le până capătă o crustă aurie, adică în jur de 4 minute pe fiecare parte.

Ia apoi bucățile de pui din tigaie și așază-le pe o farfurie. Pune baconul în tigaie și gătește-l până când capătă o crustă, adică în jur de 3 minute. Adăugă apoi ceapa, iar după 5 minute pune și usturoiul împreună cu ciupercile. După 5‑6 minute, când ciupercile se înmoaie, pune puiul înapoi în tigaie.

După ce ai pus și puiul în tigaie, completează cu vin și semințe de muștar, amestecând bine. După ce începe să fiarbă vinul, lasă focul la minimum, acoperă cu un capac și fierbe în jur de 20 de minute. La final, ia capacul de pe tigaie și adăugă smântână. După 8‑10 minute, când sosul se va îngroșa, poți lua tigaia de pe foc. Asezonează cu pătrunjel tocat și servește mesenilor imediat.

Alte mâncăruri de pui cu ciuperci

În afară de coq au vin, poți găti și alte rețete delicioase pe bază de pui și ciuperci:

piept de pui cu ciuperci și smântână, ceapă, usturoi, sare, piper, verdeață proaspătă;
pui Marsala cu ciuperci și smântână, cu vin de Marsala, unt, sare, piper, făină;
pui cu ciuperci la cuptor, usturoi, lămâie, rozmarin, ulei de măsline, sare, piper;
risotto cu pui și ciuperci, supă de pui, vin alb, ceapă, usturoi, parmezan, unt.

Beneficii carne de pui

Consumul de carne de pui are o mulțime de beneficii pentru sănătate - iată despre ce este vorba:

Este sățioasă - carnea de pui este bogată în proteine, ceea ce înseamnă că menține senzația de sațietate și te ajută să pierzi kilogramele în plus.

Are efecte antidepresive - bogat în aminoacidul denumit triptofan, puiul stimulează secreția de serotonină de la nivelul creierului, îmbunătățind starea de spirit, luptând împotriva stresului și asigurând un somn odihnitor.

Benefic pentru sănătatea inimii - hemocistenina este aminoacidul care cauzează afecțiuni cardiovasculare atunci când se afla în concentrație prea mare în organism. Vestea bună este că puiul reduce nivelul de hemocisteină.

Sursă bogată de fosfor - carnea de pui conține cantități mari de fosfor, mineral esențial pentru dinți și oase sănătoase, dar și pentru menținerea sănătății ficatului, rinichilor și sistemului nervos central.

Stimulează metabolismul - dacă vrei să slăbești, carnea de pui nu e recomandată numai pentru că este sățioasă, ci și pentru că vitamina B6, care se regăsește din belșug în această carne, stimulează reacțiile metabolice, accelerând procesul de ardere a caloriilor.

Îmbunătățește sănătatea ochilor - carnea de pui este bogată în retinol și betacaroten, toate derivate din vitamina A, care este esențială pentru sănătatea oculară.

Cum alegi carnea de pui?

Pentru a alege carne de pui sănătoasă, fără antibiotice și alte substanțe nedorite, poți lua în considerare următoarele aspecte:

Uită-te după certificări organice

Carnea de pui provenită din surse organice are mai multe șanse să fie crescută fără antibiotice și substanțe chimice sintetice. Uită-te după etichetele care indică că produsul este certificat organic de către organizații de încredere. Unele ambalaje pot indica faptul că puiul a fost crescut fără utilizarea antibioticelor.

Alege carne de la producători de încredere

Dacă ai acces la surse locale sau producători de încredere, poți să îi întrebi despre practicile lor de creștere a păsărilor. Unii fermieri locali adoptă metode mai naturale și sustenabile. Dacă ai întrebări despre carnea de pui disponibilă în magazine, poți să vorbești cu personalul specializat sau să te informezi pe site-ul magazinului cu privire la sursele și practicile de creștere ale produselor pe care le oferă. Și mai bine este dacă știi pe cineva care crește păsări de curte fără să le dea antibitoice și hormoni.

Ai grijă la aspect

Puiul proaspăt trebuie să aibă o culoare roz, iar dacă apeși carnea, aceasta trebuie să opună o oarecare rezistență, reluându-și forma după câteva secunde. O aromă neutră este un indicator al prospețimii.

De ce sunt sănătoase ciupercile?

Ciupercile sunt o sursă bună de nutrienți, inclusiv vitamine (cum ar fi vitamina D, B2 și B3), minerale (cum ar fi seleniu, potasiu și cupru) și fibre. Aceste substanțe nutritive contribuie la menținerea unei sănătăți bune și la funcționarea normală a organismului. De asemenea, ciupercile sunt o sursă bună de proteine vegetale, ceea ce le face o opțiune excelentă pentru cei care urmează diete vegetariene sau vegane.

Ciupercile au un conținut caloric relativ scăzut, ceea ce le face o alegere potrivită pentru cei care își doresc să controleze aportul caloric și să încorporeze alimente sănătoase în dieta lor. Unele ciuperci conțin antioxidanți, precum ergothioneina, care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și la menținerea sănătății celulare. Anumite studii sugerează că substanțele bioactive găsite în ciuperci pot avea efecte pozitive asupra sistemului imunitar, contribuind la protejarea împotriva infecțiilor și bolilor.

Fiind gustoase și ușor digerabile, ciupercile pot fi integrate într-o varietate de rețete, inclusiv salate, supe, omlete și alte feluri de mâncare gătite. În plus, ciupercile pot fi cultivate în condiții de mediu controlate și pot avea un impact mai mic asupra mediului în comparație cu alte surse de proteine. Producția lor poate fi mai eficientă din punct de vedere al resurselor, contribuind la promovarea practicilor agricole mai sustenabile.

Atenție la consumul de bacon!

Baconul este un aliment care poate fi consumat cu moderație în cadrul unei alimentații echilibrate, dar, pentru că mulți oameni mănâncă o cantitate prea mare și în combinații nepotrivite, e bine să fii conștient de câteva aspecte.

Baconul este adesea bogat în grăsimi, în special grăsimi saturate, care contribuie la niveluri crescute de colesterol în sânge. De asemenea, este destul de caloric. Consumul excesiv de alimente bogate în grăsimi și calorii poate contribui la luarea în greutate și la alte probleme de sănătate. Mai mult, baconul poate conține cantități semnificative de sare (sodiu), iar consumul excesiv de sare duce la creșterea tensiunii arteriale și la riscul de boli cardiovasculare.

Unele tipuri de bacon pot conține aditivi, cum ar fi nitriții și nitrații, care sunt utilizați pentru a conserva carnea și pentru a-i conferi culoare. Există unele îngrijorări cu privire la impactul acestor substanțe asupra sănătății. Cheia este, deci, pentru a nu-ți crește riscurile pentru sănătate, să consumi baconul cu moderație, nici prea des și nici în cantități mari.

În ce preparate poți pune vin?

Vinul este un ingredient care poate fi folosit într-o varietate de mâncăruri pentru a adăuga arome și complexitate gustativă, de exemplu:

Vinul este adesea folosit în prepararea sosurilor, cum ar fi un sos cu vin roșu pentru carne sau un sos cu vin alb pentru pește.
Adăugarea vinului la risotto înainte de a adăuga supa poate conferi un gust și o aromă complexă orezului. În general se folosește vinul alb, dar dacă vrei să obții o nuanță de roz a orezului, poți pune un rose sau chiar vin roșu.
Vinul alb este frecvent folosit și la prepararea fructelor de mare, cum ar fi midiile în vin alb.
Vinul poate fi adăugat în cantități mici chiar și la sosurile pentru paste pentru a le da o aromă și o consistență mai bogată.
Vinul poate fi adăugat și în gulaș pentru a îmbogăți aromele.
O marinadă de vin poate adăuga arome savuroase și poate îmbunătăți textura cărnii la cuptor, precum friptura sau pulpa de porc, adăugând un gust bogat și savuros.
Vinul se poate folosi în deserturi, cum ar fi sosul de ciocolată cu vin roșu.

Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate. Puteți face chiar acum o programare, prin platforma DOC-Time, aici. Iar dacă nu sunteți siguri la ce specialist ar fi indicat să mergeți, vă recomandăm să începeți cu un consult de medicină internă, pentru care puteți face, de asemenea, programări prin DOC-Time.

Sursă foto: Shutterstock
Bibliografie:
Better Health Channel - Meat and poultry
https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/Meat-and-poultry
BBC Goodfood - Coq au vin
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/coq-au-vin

Te-ar mai putea interesa și...

TE-AR MAI PUTEA INTERESA ȘI...