Retete de Craciun: sarmalute moldovenesti
Rețetele de sărmăluțe moldovenești sunt printre cele mai gustoase când vine vorba de a găti ceva tradițional. Sunt mai grase și calorice, din cauza faptului că bucățile de carne alese și afumăturile sunt mai bogate în grăsimi, însă le face speciale și dimensiunea mai mică - de aproximativ patru centimetri.
Amestecul ingredientelor este similar cu al altor rețete de sarmale, doar că moldovenii mai pun și mălai pentru a lega mai bine compoziția. Diferă puțin și modul de coacere, moldovencele preferând vasele de lut. Și mai este un lucru pe care moldovencele îl fac: prepară sarmale și în foi de viță-de vie, culese primăvara sau vara și ținute în recipiente cu sare.
Cum faci sărmăluțe moldovenești
Sarmalele sunt nelipsite de pe mesele noastre, mai ales de Sărbători. Se pot servi cu mămăliguță, cu pâine sau chiar cu smântână și ardei iute. Iar în țara noastră se fac sarmale cu tot felul de umpluturi: cu orez și ciuperci, cu carne, cu pește sau chiar vegetale. Ba chiar prin Ardeal se prepară și sarmale din boabe de fasole.
Ingrediente:
- 5 cepe galbene mari (600g ceapă – cântărită după ce a fost curăţată)
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- o cană de orez (165g)
- 1 lingură cu vârf de bulion
- 1 lingură cimbru (sau 1/2 lingură + câteva crenguţe)
- 1.5kg carne tocată amestec (50% vită, 50% porc)
- 500g carne de porc afumată (tocată la cuţit cât mai mărunt)
- 3 ouă mari (opţional)
- 300 g slăninuţă afumată
- 2 kg varză murată (o căpăţână mare sau două mai mici)
- 500 ml de suc de roșii
- 1 sticlă / 750ml cu vin alb sec, preferabil de ţară
- sare și piper după gust
- 1 lingură cu boabe de piper întregi
- 3 linguri de mălai, care leagă compoziția
Mod de preparare sărmăluțe moldovenești:
1) Toacă ceapa solzișori mărunţi;
2) Încinge uleiul într-un tuci sau tigaie mare și adaugă ceapa. Călește amestecând din când în când până devine translucidă;
3) Adaugă orezul, spălat bine în prealabil, și călește-l 5 minute și pe el;
4) Ia de pe foc și adaugă bulionul și jumătate de linguriţă de cimbru și amestecă bine;
5) După ce s-a răcorit puțin, adaugă amestecul de carne tocată și carnea de porc afumată (tocată mărunt la cuţit) și ouăle. Amestecă foarte bine (cel mai bine se amestecă cu mâna). Dacă folosești doar carne proaspătă, poţi să nu adăugi ouă, căci compoziţia va fi suficient de legată și fără. Moldovencele adaugă în compoziție și trei linguri de mălai.
Cum coci sărmăluțele moldovenești
Recomandări ca să prepari niște sărmăluțe delicioase
- Dacă nu-ți place varza murată, poți să optezi pentru varză proaspătă. Dar ține cont că foile de varză ar trebui fierte înainte. Este aproape imposibil să rulezi o frunză de varză care nu a fost fiartă, deoarece este rigidă.
- Fierberea verzei presupune scufundarea acesteia în apă clocotită cu sare și oțet și îndepărtarea periodică a frunzelor, obținând niște foi de varză foarte fragede, gata de rulat. Cel mai bine ar fi să ai o oală mare cu apă clocotită pe plită. Introdu o furculiță în miezul verzei ca mâner pentru a îndepărta foile de varză una câte una.
- Ține varza scufundată în apă până când frunzele exterioare sunt moi, apoi scoate-o din oală, îndepărtează frunzele înmuiate și pune-o din nou în oală pentru a înmuia următorul strat de frunze. Trebuie să repeți acest procedeu până când toate straturile au fost îndepărtate și nu va mai rămâne decât miezul.
- Taie capătul rădăcinii fiecărei frunze de varză în formă de V pentru a scăpa de partea tare a foii de varză și ca să o rulezi mai ușor.
- Dacă nu preferi varza, nici murată, nici proaspătă, poți să rulezi sarmalele în frunze de viță-de-vie. În Moldova există obiceiul să se culeagă primăvara sau vara frunze de vița-de-vie și ca acestea să se pună la păstrare cu sare și să se folosească la prepararea sarmalelor. Important este ca aceste frunze să nu fie bătrâne, ci fragede, altfel rularea sarmalelor îți va da bătăi de cap.
- Nu uita să așezi frunze de varză atât în partea de jos, cât și pe partea de sus a oalei în care fierbi sarmalele. În felul acesta, previi ca sarmalele să se ardă.
- Folosește și carne de vită la umplutură, căci aceasta conferă acestui fel de mâncare o aromă intensă. Pentru cele mai bune sarmale, este important să folosești o carne aromată, precum carnea de vită sau carnea de porc tocată (sau chiar un amestec dintre cele două).
- După ce sarmalele s-au gătit, ține oala la temperatura camerei, cu capacul pus, pentru încă 30 de minute. În felul aceasta, sarmalele se vor răci ușor și aromele vor continua să se contopească.
- Pentru sarmale delicioase, trebuie să fii generoasă și cu condimentele. Asta înseamnă că poți să pui condimente precum oregano uscat, nucșoară, pudră de usturoi, foi de dafin, pe lângă sare și piper. Bineînțeles, și sosul de tomate are un rol important în ceea ce privește calitatea sarmalelor. Acesta menține sarmale umede, dar le și oferă o aromă aparte.
- Nu supraîncărca vasul în care urmează să gătești sarmalele. De altfel, nu trebuie să pui nici prea multă umplutură în fiecare frunză de varză, întrucât sarmalele vor fi greu de rulat și se pot destrăma în timpul gătirii. Dacă îți mai rămâne umplutură, poți face din ea niște chiftele, pe care le poți găti tot la cuptor.
- Dacă ai pregătit mult prea multe sarmale și nu îți încap toate în oală, poți să pui la congelator câteva dintre ele. Pentru a le îngheța, acoperă vasul cu două straturi de folie de plastic, urmate de un strat de folie de aluminiu. Congelează până la 3 luni.
Sursă foto: Shutterstock
Te-ar mai putea interesa și...